Winkelwagen
Terug

Couscous met aubergine

Fase 3
Couscous met aubergine
schedule30 min. bereiden
peopleVoor 1 persoon
Bereiding
Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Dek deze vervolgens af met folie. Laat de feta uitlekken en meng deze met tijm, rozemarijn, marjolein en peper. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak de aubergine op hoog vuur in 5 min. goudbruin en gaar. Meng ondertussen de peterselie, azijn, knoflook en de rest van de olie tot een dressing. Roerbak in een andere pan de roerbakgroenten 5 minuten. Meng ondertussen de aubergine met de dressing. Roer de couscous los met een vork. Schep er de groenten, peper en eventueel zout door. Garneer met de feta- en aubergineblokjes.
Let op: Dit recept is pas toegestaan vanaf fase 3C
Ingrediënten
  • 1 opscheplepel volkoren couscous
  • 90-100 g feta in olie
  • ½ aubergine, in blokjes van 1x1 cm
  • ½ bakje platte peterselie, fijngesneden
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 100 g Italiaanse roerbakgroenten
  • 2 el olijfolie
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Marjolein
  • Zout
  • Peper
Voedingswaarde per persoon
Energie
606 Kcal
Vet 46,5 g
Koolhydraten 24,4 g
Eiwitten 19,5 g
Schrijf uw eigen review
U plaatst een review over:Couscous met aubergine
Uw waardering

Hulp nodig bij een koolhydraatarme levensstijl?

Vind hier een coach bij jou in de buurt.