Snipper de ui en snijd de champignons in kwarten. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en fruit de ui circa 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak 3-4 minuten mee. Voeg de roomkaas toe en breng op smaak met peper, zout en de truffelolie. Bereid de pannenkoek volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de champignons op de pannenkoek en maak af met de rucola en eventueel nog wat extra peper.