Doe 90-100 ml water in de shaker en meng met de inhoud van het zakje omelet kruiden. Schud goed en voeg de verse spinazie toe. Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan en bak de omelet circa 30 seconden aan beide zijden. Beleg de omelet met de tomaatjes en de verse geitenkaas. Bestrooi met wat peper.