Thaise mosselen met kokosmelk, gele curry en tortilla
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de wrap in met wat olijfolie en leg voor circa 5 minuten in de voorverwarmde oven totdat hij knapperig is. Breek vervolgens in stukken. Was de mosselen onder stromend koud water en verwijder de kapotte en al geopende schelpen. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de currypasta kort aan. Voeg de groentemix toe en rasp de limoen boven de groenten. Voeg na 2 minuten de mosselen en kokosmelk toe. Roer goed door en doe de deksel op de pan. Laat het geheel circa 6 minuten koken totdat de schelpen open staan. Verwijder de schelpen die niet open zijn gegaan en gooi weg. Snijd de limoen in partjes. Garneer de mosselen met de koriander en serveer samen met de tortilla en de partjes limoen.
Voedingswaarden per persoon
PS. producten in dit recept
Samen werken aan resultaat dat blijft.
Wil je meer heerlijke, koolhydraatarme recepten? Download onze gratis brochure met 12 inspirerende recepten voor elke dag van de week.
